DB51/T 1504-2012《白酒生產企業(yè)HACCP應用指南》基本信息

標準號：

DB51/T 1504-2012

中文名稱：

《白酒生產企業(yè)HACCP應用指南》

發(fā)布日期：

2012-12-20

實施日期：

2013-02-01

發(fā)布部門：

四川省質量技術監(jiān)督局

DB51/T 1504-2012《白酒生產企業(yè)HACCP應用指南》介紹

四川省質量技術監(jiān)督局發(fā)布并實施的DB51/T 1504-2012《白酒生產企業(yè)HACCP應用指南》（以下簡稱“標準”），于2012年12月20日發(fā)布，并于2013年2月1日起正式實施。

一、標準內容

1、HACCP體系的基本原則

標準明確了HACCP體系的七個基本原則，包括危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、監(jiān)測程序、糾正措施、驗證程序和記錄保持。這些原則為白酒生產企業(yè)實施HACCP體系提供了基本框架。

2、危害分析

標準要求企業(yè)對白酒生產過程中可能出現(xiàn)的生物、化學和物理危害進行識別、評估和控制。這包括原材料、生產工藝、設備、人員操作等方面可能帶來的風險。

3、關鍵控制點的確定

企業(yè)需要根據(jù)危害分析結果，確定白酒生產過程中的關鍵控制點（CCPs）。這些關鍵點可能包括原料選擇、發(fā)酵、蒸餾、儲存等環(huán)節(jié)。

4、關鍵限值的建立

對于每個關鍵控制點，企業(yè)需要建立相應的關鍵限值（CLs），以確保產品在生產過程中達到預期的安全標準。

5、監(jiān)測程序

標準要求企業(yè)制定監(jiān)測程序，以實時監(jiān)控關鍵控制點的運行狀態(tài)。這包括監(jiān)測頻率、方法和記錄方式等。

6、糾正措施

當監(jiān)測結果超出關鍵限值時，企業(yè)需要采取適當?shù)募m正措施，以確保產品安全并恢復生產過程的控制。

7、驗證程序

企業(yè)應建立驗證程序，以確保HACCP體系的有效性。這包括對關鍵控制點的驗證、對監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析和對糾正措施的評估。

8、記錄保持

標準要求企業(yè)建立完整的記錄系統(tǒng)，記錄HACCP體系的實施過程，包括危害分析、關鍵控制點的確定、關鍵限值的建立、監(jiān)測數(shù)據(jù)、糾正措施和驗證結果等。

二、標準的意義

DB51/T 1504-2012《白酒生產企業(yè)HACCP應用指南》的發(fā)布和實施，對提高白酒行業(yè)的食品安全水平具有重要意義。它為白酒生產企業(yè)提供了一套系統(tǒng)的食品安全管理方法，有助于企業(yè)建立和完善自身的食品安全管理體系。通過實施HACCP體系，企業(yè)可以更好地識別和控制生產過程中的潛在風險，從而提高產品質量和安全性。該標準的推廣和實施有助于提升白酒行業(yè)的整體形象，增強消費者對白酒產品的信心。

檢測流程步驟

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