隨著人們對食品安全的關(guān)注度日益提高，禽肉的質(zhì)量和安全問題也引起了廣泛關(guān)注。為了保障消費者的食品安全，國家發(fā)布了多項關(guān)于禽肉的執(zhí)行標準，NY/T 753-2021禽肉執(zhí)行標準就是其中之一。本文將對該標準的檢測項目進行簡要介紹，以期能更好地指導(dǎo)禽肉質(zhì)量的檢測和控制。

NY/T 753-2021標準主要適用于雞、鴨、鵝等禽類加工制品和冷鮮禽肉。該標準包含了多項檢測項目，主要分為以下幾類：

一、理化性能檢測

該類檢測主要是通過化學(xué)分析的方法對禽肉中的多種指標進行檢測，判斷禽肉中各成分的含量和可能存在的污染物。其中包括：

1. 水分檢測：該項目旨在檢測禽肉中的水分含量，考核禽肉的水分控制質(zhì)量。

2. 蛋白質(zhì)檢測：通過測定禽肉中蛋白質(zhì)的含量來判斷禽肉的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

3. 脂肪檢測：脂肪是禽肉不可缺少的組成部分之一，該項目主要是檢測禽肉中的脂肪含量，以保證禽肉的質(zhì)量。

4. 灰分檢測：灰分是指禽肉中不可燃的部分，通過灰分檢測可以了解禽肉中無機鹽含量的情況。

5. 磷含量檢測：磷是禽肉中的重要元素，該項目的檢測可以判斷禽肉的質(zhì)量。

6. 營養(yǎng)成分檢測：禽肉中包含多種營養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸等，該項目可以檢測這些營養(yǎng)成分的含量。

7. 毒素檢測：包括氨基甲酸、亞硝酸鹽、重金屬等可能存在的污染物。

二、微生物檢測

微生物檢測是指對禽肉及其制品中存在的各種微生物進行檢測，評估禽肉的衛(wèi)生狀況和風(fēng)險。其中包括：

1. 總生菌數(shù)檢測：通過檢測禽肉中的總生菌數(shù)來評估其衛(wèi)生狀況。

2. 大腸桿菌檢測：大腸桿菌是危害人體健康的一種病原微生物，該項目的檢測可以判斷禽肉是否存在此類微生物。

3. 沙門氏菌檢測：沙門氏菌同樣是一種危害人體健康的微生物，通過沙門氏菌檢測可以判斷禽肉是否受到此類污染。

4. 真菌毒素檢測：指在檢測中發(fā)現(xiàn)禽肉中存在真菌毒素的情況。

5. 病原微生物檢測：檢測禽肉中是否存在諸如致病鏈球菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物。

三、殘留物檢測

殘留物檢測是指對禽肉中可能存在的化學(xué)殘留物進行檢測，評估禽肉的安全性。其中包括：

1. 抗生素殘留檢測：抗生素是禽類飼料中常用的一種添加劑，殘留物檢測可以判斷禽肉中是否存在超標的抗生素殘留。

2. 獸藥殘留檢測：獸藥是禽肉加工中普遍使用的藥物，殘留物檢測可以判斷禽肉中是否存在過量的獸藥殘留。

NY/T 753-2021標準對禽肉的品質(zhì)、安全進行了全面的檢測，該標準對于加強禽肉監(jiān)管、保障食品安全具有重要意義。檢測禽肉時應(yīng)當(dāng)注意以上所述的各類檢測項目，確保禽肉的質(zhì)量和安全性。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。