LS/T 3202-1993是中國國家標準化管理委員會發(fā)布的面條用小麥粉指標標準。該標準的發(fā)布旨在規(guī)范面條生產(chǎn)過程中使用的小麥粉的質量要求，保障消費者的健康和食品安全。本文將對該標準中所包含的檢測項目進行解析，以便廣大從事食品行業(yè)相關工作的人員更好地理解和應用這一標準。

一、外觀及色澤

外觀及色澤是判斷小麥粉質量的重要指標之一，其包括外觀的整體質感和色澤的飽滿度。外觀的質感可以通過觀察樣品的形狀、大小、表面光澤度等來評估，而顏色的飽滿度則以肉眼觀察為主。

二、品嘗與氣味

品嘗與氣味主要是通過人工感受樣品的口感和氣味來評價小麥粉的品質。面條用小麥粉應具有自然、純凈的口感和香甜的氣味。

三、蛋白質含量

蛋白質是小麥粉的重要組成部分，對面條的質量和營養(yǎng)價值有著重要影響。LS/T 3202-1993標準規(guī)定了小麥粉中蛋白質含量的檢測方法和要求，以保證面條在烹調過程中能夠充分發(fā)揮出其特有的韌性和彈性。

四、濕度

濕度是指小麥粉內含水分的多少，直接影響面坯的韌性和煮面的質地。標準中要求對小麥粉的濕度進行檢測，以保證粉質的穩(wěn)定性和加工過程中的可控性。

五、灰分含量

灰分含量是指小麥粉中不可燃物質的含量，也是評估粉質純凈度和品質的一個重要指標。標準規(guī)定了小麥粉灰分含量的檢測方法和要求，以保證小麥從種植到加工過程中無雜質的污染。

六、雜質

雜質是指小麥粉中不屬于小麥本身的顆粒、異物和雜質等。標準中要求對小麥粉的雜質進行檢測，并且限定了雜質的含量上限，以確保食品的安全和衛(wèi)生。

七、筋力

筋力是指小麥粉在受力下的韌性和彈性表現(xiàn)。面條用小麥粉應具有一定的筋力，才能保證面條在烹煮時不易煮爛或過軟。

八、過篩率

過篩率是指小麥粉在通過特定篩孔時的通過率，也是評估粉質細膩程度的一個指標。標準中規(guī)定了小麥粉過篩率的檢測方法和要求，以確保粉質細膩度的穩(wěn)定性。

九、色澤指標

色澤指標是通過測量小麥粉的色度值來評估面條用小麥粉的色澤。標準中明確了色度值的檢測方法和要求。

LS/T 3202-1993面條用小麥粉指標標準包含了外觀及色澤、品嘗與氣味、蛋白質含量、濕度、灰分含量、雜質、筋力、過篩率和色澤指標等多項檢測項目。這些項目的嚴格檢測和控制，可以有效提高面條品質和保障消費者的食品安全。因此，對從事食品行業(yè)相關工作的人員而言，深入了解和嚴格執(zhí)行該標準的要求，對于提升產(chǎn)品質量和行業(yè)競爭力都至關重要。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。