T/CGCC 21-2018是關(guān)于擠壓糕點(diǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是為了保障消費(fèi)者的食品安全而制定的。擠壓糕點(diǎn)是一種通過(guò)擠壓機(jī)械將面團(tuán)擠出來(lái)的糕點(diǎn)，使用范圍廣泛，包括餅干、小蛋糕、膨化食品、甜點(diǎn)等，因其具有口感好、品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

為了確保擠壓糕點(diǎn)的品質(zhì)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，T/CGCC 21-2018針對(duì)擠壓糕點(diǎn)的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，制定了一系列檢測(cè)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)要求，下面來(lái)逐一介紹。

一、產(chǎn)品理化指標(biāo)

包括產(chǎn)品的含水率、灰份、蛋白質(zhì)、脂肪含量等，這些指標(biāo)反映了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，以及產(chǎn)品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中含水率的測(cè)定是關(guān)鍵，因?yàn)楹实母叩蛯⒂绊懏a(chǎn)品的味道和口感，過(guò)高的含水率會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變軟、易變質(zhì)，過(guò)低則會(huì)讓產(chǎn)品過(guò)于干燥、口感差。

二、微生物學(xué)指標(biāo)

擠壓糕點(diǎn)中常含有大量微生物，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌等，這些微生物如果不控制好，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)、產(chǎn)生異味、引起食品中毒等一系列問(wèn)題。因此，對(duì)于擠壓糕點(diǎn)而言，微生物學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)是非常必要的。

三、重金屬、農(nóng)藥殘留

擠壓糕點(diǎn)食材的采購(gòu)涉及到種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，其中可能會(huì)使用農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)。為了確保產(chǎn)品的安全性，需要對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)；同時(shí)，還需要檢測(cè)食品中是否含有重金屬，因?yàn)橹亟饘贂?huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

四、食品添加劑

擠壓糕點(diǎn)中常含有食品添加劑，包括色素、香精、防腐劑等。這些添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且不能超標(biāo)。因此，需要對(duì)擠壓糕點(diǎn)中的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。

五、感官指標(biāo)

感官指標(biāo)主要是指擠壓糕點(diǎn)的味道、色澤、外觀、口感等，這些指標(biāo)是決定產(chǎn)品是否受到消費(fèi)者歡迎的重要因素。因此，需要對(duì)擠壓糕點(diǎn)的感官指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定、口感一致。

T/CGCC 21-2018擠壓糕點(diǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目的核心內(nèi)容是對(duì)擠壓糕點(diǎn)的理化指標(biāo)、微生物學(xué)指標(biāo)、重金屬和農(nóng)藥殘留、食品添加劑以及感官指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定。

檢測(cè)流程步驟

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